Par Jillian Levy, CHHC
20 août 2024
Que vous le réalisiez ou non, la fermentation est un processus utilisé pour produire certains des aliments et boissons préférés du monde. Quels sont certains aliments qui sont fermentés ? Les aliments fermentés populaires incluent des choses comme le vin, la bière, le yaourt, certains fromages affinés, et même le chocolat et le café.
L'un des aliments fermentés les plus populaires dans le monde est le yaourt, qui a été consommé dans certaines parties du monde pendant des milliers d'années, avec le kéfir qui lui est étroitement lié.
Tout au long de l'histoire, la fermentation des aliments a donné à nos ancêtres la possibilité de prolonger la fraîcheur des céréales, des légumes et du lait qui leur étaient disponibles pendant différentes saisons.
Il est relativement simple de préparer un grand lot d'aliments fermentés à avoir prêts à manger dans votre réfrigérateur — de plus, ils devraient durer assez longtemps grâce aux bactéries bénéfiques qu'ils contiennent. En fait, manger des aliments fermentés (ou « cultivés ») est le moyen le plus pratique d'obtenir une dose quotidienne de bactéries probiotiques qui soutiennent la santé intestinale et plus encore.
Des études suggèrent que certaines des nombreuses façons dont ces aliments soutiennent la santé globale incluent:
- améliorer la digestion et la fonction cognitive
- renforcer l'immunité
- aider à traiter les maladies inflammatoires de l'intestin
- fournir des minéraux qui renforcent la densité osseuse
- aider à combattre les allergies
- tuer les levures et microbes nuisibles
Lorsqu'un aliment est fermenté, cela signifie qu'il est laissé à reposer et à macérer jusqu'à ce que les sucres et les glucides que l'aliment contient naturellement interagissent avec les bactéries, les levures et les microbes pour changer la structure chimique de l'aliment.
La définition de la fermentation est « la décomposition chimique d'une substance par des bactéries, des levures ou d'autres micro-organismes, impliquant généralement une effervescence et un dégagement de chaleur ». Le processus de fermentation convertit des composés, tels qu'un glucide, y compris les légumes et le sucre, en dioxyde de carbone et en alcool en un acide organique.
Selon des études récentes, la plupart des produits fermentés ont été trouvés contenir au moins 1 million de cellules microbiennes par gramme, avec des quantités variant selon des variables telles que la région, l'âge et le moment où l'aliment a été consommé.
La fermentation d'aliments tels que le lait et les légumes est également un excellent moyen de les conserver pendant une période plus longue et de rendre leurs nutriments plus biodisponibles (absorbables).
Meilleurs aliments fermentés
Voici une liste de certains des meilleurs aliments fermentés à inclure dans votre alimentation:
1. Kéfir
Le kéfir est un produit laitier fermenté (fabriqué à partir de lait de vache, de chèvre ou de brebis) qui a le goût d'un yaourt à boire. Les bienfaits du kéfir incluent la fourniture de niveaux élevés de vitamine B12, de calcium, de magnésium, de vitamine K2, de biotine, de folate, d'enzymes et de probiotiques.
Le kéfir est consommé depuis plus de 3 000 ans. Le terme kéfir a commencé en Russie et en Turquie et signifie « se sentir bien ».
2. Kombucha
Le kombucha est une boisson fermentée à base de thé noir et de sucre (provenant de diverses sources comme le sucre de canne, les fruits ou le miel).
Il contient une colonie de bactéries et de levures qui est responsable de l'initiation du processus de fermentation une fois combinée avec du sucre.
Les aliments fermentés comme le kombucha contiennent-ils de l'alcool ? Le kombucha contient des traces d'alcool mais trop peu pour causer une intoxication ou même pour être perceptible.
D'autres aliments fermentés, tels que le yaourt ou les légumes fermentés, ne contiennent généralement pas d'alcool du tout.
3. Choucroute
La choucroute est l'un des aliments traditionnels les plus anciens, avec des racines très longues dans la cuisine allemande, russe et chinoise, remontant à 2 000 ans ou plus.
Sauerkraut signifie « chou aigre » en allemand, bien que les Allemands n'aient pas été les premiers à faire de la choucroute. (On pense que ce sont les Chinois.)
Fabriquée à partir de chou vert ou rouge fermenté, la choucroute est riche en fibres, en vitamine A, en vitamine C, en vitamine K et en vitamines B. C'est également une excellente source de fer, de cuivre, de calcium, de sodium, de manganèse et de magnésium.
La choucroute achetée en magasin est-elle fermentée ? Pas toujours, surtout le type en conserve/transformé.
La vraie choucroute traditionnelle fermentée doit être réfrigérée, est généralement conservée dans des bocaux en verre et indique qu'elle est fermentée sur l'emballage/l'étiquette.
4. Cornichons
Vous ne pensiez pas que les cornichons contenaient des probiotiques ? Les cornichons fermentés contiennent une tonne de vitamines et de minéraux, ainsi que des antioxydants et des bactéries probiotiques bénéfiques pour l'intestin.
Les cornichons achetés en magasin sont-ils fermentés ? Généralement pas.
La plupart des cornichons achetés en magasin sont fabriqués avec du vinaigre et des concombres, et bien que cela donne aux cornichons un goût aigre, cela ne conduit pas à une fermentation naturelle. Les cornichons fermentés doivent être fabriqués avec des concombres et de la saumure (sel + eau).
Quelle est la meilleure marque de cornichons si vous voulez des probiotiques ? Lors du choix d'un pot de cornichons, recherchez des « cornichons fermentés à l'acide lactique » fabriqués par un fabricant qui utilise des produits biologiques et de la saumure, réfrigère les cornichons et indique que les cornichons ont été fermentés.
Si vous pouvez trouver un fabricant local, comme sur un marché fermier, vous obtiendrez certains des meilleurs probiotiques pour votre santé.
5. Miso
Le miso est créé en fermentant du soja, de l'orge ou du riz brun avec du koji, un type de champignon.
C'est un ingrédient japonais traditionnel dans des recettes comme la soupe miso.
C'est un aliment de base dans les régimes chinois et japonais depuis environ 2 500 ans.
6. Tempeh
Un autre aliment fermenté bénéfique à base de soja est le tempeh, un produit créé en combinant du soja avec un starter de tempeh (qui est un mélange de moisissure vivante).
Lorsqu'il repose pendant un jour ou deux, cela donne un produit dense en forme de gâteau qui contient à la fois des probiotiques et une bonne dose de protéines.
Le tempeh est similaire au tofu mais pas aussi spongieux et plus « granuleux ».
7. Natto
Le natto est un aliment populaire au Japon composé de graines de soja fermentées. Il est parfois même mangé au petit-déjeuner au Japon et couramment combiné avec de la sauce soja, de la moutarde karashi et de l'oignon japonais.
Après la fermentation, il développe une odeur forte, une saveur profonde et une texture collante et visqueuse que tout le monde qui découvre le natto n'apprécie pas.
8. Kimchi
Le kimchi est un plat coréen fermenté traditionnel qui est fabriqué à partir de légumes, y compris le chou, ainsi que d'épices comme le gingembre, l'ail, le poivre et d'autres assaisonnements.
Il est souvent ajouté aux recettes coréennes comme les bols de riz, les ramen ou le bibimbap.
Il est considéré comme une spécialité coréenne qui remonte au septième siècle.
9. Fromage cru
Les fromages au lait cru sont fabriqués avec du lait qui n'a pas été pasteurisé. Les fromages à pâte molle de lait de chèvre, de lait de brebis et de vaches A2 sont particulièrement riches en probiotiques, notamment thermophillus, bifidus, bulgaricus et acidophilus.
Afin de trouver de vrais fromages fermentés/affinés, lisez l'étiquette des ingrédients et recherchez un fromage qui n'a pas été pasteurisé. L'étiquette doit indiquer que le fromage est cru et a été affiné pendant six mois ou plus.
10. Yaourt
Le lait fermenté est-il la même chose que le yaourt ? Essentiellement, oui.
Le yaourt et le kéfir sont des produits laitiers uniques car ils sont très disponibles et font partie des principaux aliments probiotiques que de nombreuses personnes consomment régulièrement.
Le yaourt probiotique est maintenant le produit laitier fermenté le plus consommé aux États-Unis et dans de nombreux autres pays industrialisés également.
Il est recommandé lors de l'achat de yaourt de rechercher trois choses:
- Il provient de lait de chèvre ou de brebis si vous avez du mal à digérer le lait de vache.
- Il est fabriqué à partir du lait d'animaux nourris à l'herbe.
- Il est biologique.
Le vinaigre de cidre de pomme qui est cru et contient « la mère » est fermenté et contient effectivement certains probiotiques.
Il contient également certains types d'acides comme l'acide acétique, qui soutient la fonction des probiotiques et des prébiotiques dans votre intestin.
Cependant, la plupart des vinaigres disponibles au supermarché ne contiennent pas de probiotiques.
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme à une boisson deux fois par jour. Avant le petit-déjeuner et le déjeuner ou le petit-déjeuner et le dîner, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans votre repas, puis commencez à consommer plus de légumes fermentés comme la choucroute et le kimchi ou à boire du kvass pour vraiment augmenter les niveaux de probiotiques.
12. Kvass
Le kvass est une boisson fermentée traditionnelle qui a un goût similaire à la bière. Tout comme le kombucha, il passe par un processus de fermentation et contient des probiotiques.
Il est fabriqué à partir de pain de seigle au levain rassis et est considéré comme une boisson non alcoolisée car il ne contient qu'environ 0,5 % à 1 % d'alcool. Plus il fermente longtemps, plus il est susceptible de devenir plus alcoolisé.
Si vous n'avez jamais goûté le kvass, il a une saveur piquante, terreuse et salée et peut être un goût acquis. Parfois, il est brassé avec des saveurs de fruits (comme les raisins secs et les fraises) et d'herbes (comme la menthe) pour le rendre plus attrayant.
13. Pain au levain
Certains pains traditionnellement fabriqués, comme le vrai pain au levain, sont fermentés, mais ils ne contiennent pas de probiotiques.
La fermentation aide à rendre les nutriments trouvés dans les céréales plus disponibles pour l'absorption et réduit la teneur en antinutriments qui peut rendre la digestion difficile.
14. Fromage cottage
Parce que de plus en plus de recherches confirment que les probiotiques sont très bénéfiques, les fabricants de produits alimentaires commencent à rendre les produits laitiers probiotiques tels que le fromage cottage plus facilement disponibles.
Semblable au yaourt, le fromage cottage peut être fermenté lorsque les bactéries aident à décomposer le lactose (un type de sucre) dans les produits laitiers.
Lors de l'achat de fromage cottage, recherchez des marques faibles en sucre et qui contiennent des cultures actives. Certains types sont également appelés fromage cottage sec ou fromage fermier.
15. Kéfir de noix de coco
Pour ceux qui ne peuvent pas tolérer les produits laitiers, le kéfir de noix de coco est une excellente alternative.
Cette boisson riche en probiotiques est fabriquée avec du lait de coco crémeux et des grains de kéfir, mais contrairement au kéfir ordinaire ou au yaourt, elle est sans produits laitiers et végétalienne.
Essayez-le dans les smoothies, dans les produits de boulangerie, avec des fruits, seul, etc. Optez simplement pour des marques faibles en sucre ou non aromatisées, et envisagez d'ajouter votre propre stévia, fruit ou miel pour plus de saveur.
Bienfaits
Pourquoi les aliments fermentés sont-ils bons pour vous ? La consommation d'aliments fermentés et probiotiques a de nombreux effets positifs non seulement sur le système digestif, mais essentiellement sur tout le corps.
Par exemple, une revue de 2017 explique que les composés contenus dans ces aliments ont « des effets antimicrobiens, des propriétés anticancérigènes et antimicrobiennes, et des peptides bioactifs qui présentent des effets antioxydants, antimicrobiens, antagonistes opioïdes, antiallergiques et hypotenseurs ».
Les microbes que nous obtenons en mangeant des aliments probiotiques aident à créer une couche protectrice dans les intestins et à protéger contre les facteurs pathogènes, tels que la salmonelle et E. coli.
Ils peuvent également représenter une avenue potentielle pour contrer les effets pro-inflammatoires de la dysbiose intestinale.
La nutrition des aliments fermentés est également importante pour augmenter les anticorps et construire un système immunitaire plus fort. De plus, ces aliments régulent l'appétit et réduisent les envies de sucre et de glucides raffinés.
En fait, manger des aliments cultivés/probiotiques peut aider à traiter le candida intestinal dans le cadre d'un régime anti-candida.
Un autre avantage est que la lacto-fermentation améliore le contenu nutritionnel des aliments et rend les minéraux des aliments cultivés plus facilement disponibles. Les bactéries dans les aliments fermentés produisent également des vitamines et des enzymes qui sont bénéfiques pour la digestion/santé intestinale.
Une étude publiée dans le Journal of Applied Microbiology déclare: « Des recherches scientifiques récentes ont soutenu le rôle important des probiotiques dans le cadre d'une alimentation saine pour les humains ainsi que pour les animaux et peuvent être une avenue pour fournir une approche sûre, rentable et "naturelle" qui ajoute une barrière contre l'infection microbienne. »
Croyez-le ou non, il existe maintenant même des preuves que les aliments fermentés réduisent l'anxiété sociale. Des recherches récentes menées par l'Université du Maryland School of Social Work ont trouvé un lien entre le trouble d'anxiété sociale et la santé intestinale.
Une grande partie de nos émotions semble être influencée par les nerfs de nos intestins (le système nerveux entérique). Il semble que le microbiote influence la communication intestin-cerveau, le contrôle de l'humeur et les comportements, d'où le terme « connexion intestin-cerveau ».
Dans les études animales, la dépression a été trouvée liée à l'interaction du cerveau et de la santé intestinale, et les personnes atteintes du syndrome de fatigue chronique ont également été trouvées bénéficier de la consommation de probiotiques.
Voici les avantages de manger certains des aliments fermentés les plus courants:
- Yaourt — La consommation de yaourt a été trouvée associée à une meilleure qualité alimentaire globale, des profils métaboliques plus sains et une tension artérielle plus saine.
- Kombucha — Après avoir été fermenté, le kombucha devient gazéifié et contient du vinaigre, des vitamines B, des enzymes, des probiotiques et une forte concentration d'acide (acétique, gluconique et lactique).
- Choucroute — Des études suggèrent que la choucroute a une variété d'effets bénéfiques sur la santé humaine. Elle peut aider à améliorer la santé digestive, à favoriser la circulation, à combattre l'inflammation, à renforcer les os et à réduire les niveaux de cholestérol.
- Cornichons — Les cornichons seuls peuvent aider à remédier à la carence en vitamine K trop courante, car un petit cornichon contient une dose saine de cette vitamine liposoluble, qui joue un rôle important dans la santé des os et du cœur.
- Kimchi — Le kimchi est connu pour améliorer la santé cardiovasculaire et digestive et a des niveaux élevés d'antioxydants qui peuvent aider à réduire le risque de problèmes de santé graves, tels que le cancer, le diabète, l'obésité et les ulcères gastriques. Un rapport publié dans Bioactive Foods in Health Promotion déclare: « La fonctionnalité santé du kimchi, basée sur nos recherches et celles d'autres, comprend des effets anticancéreux, antioxydants, anti-obésité, anti-constipation, de contrôle du cholestérol sérique et des lipides, antidiabétiques et de renforcement immunitaire. »
- Natto — Il contient le probiotique extrêmement puissant bacillus subtilis, qui a été prouvé pour soutenir le système immunitaire et la santé cardiovasculaire. Il améliore également la digestion de la vitamine K2. En plus de ces avantages du natto, il contient une puissante enzyme anti-inflammatoire appelée nattokinase qui a été démontrée avoir potentiellement des effets anticancéreux.
- Miso — Le miso a des propriétés anti-âge et peut aider à maintenir une peau saine. Il renforce également le système immunitaire, peut aider à réduire le risque de certains types de cancer, améliore la santé osseuse et favorise un système nerveux sain.
- Tempeh — Le tempeh contient des niveaux élevés de vitamines B5, B6, B3 et B2. Le manger régulièrement peut aider à réduire le cholestérol, à augmenter la densité osseuse, à réduire les symptômes de la ménopause, à favoriser la récupération musculaire et a à peu près la même teneur en protéines que la viande.
Le yaourt est fabriqué avec une culture de départ qui fermente le lactose (sucre du lait) et le transforme en acide lactique, qui est partiellement responsable de la saveur acidulée du yaourt. L'acide lactique diminue le pH du lait, le fait cailler et épaissir, et lui donne une texture lisse.
Après la fermentation, le yaourt contient les cultures bactériennes caractéristiques appelées Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont les deux seules cultures requises par la loi pour être présentes dans le yaourt.
Le kéfir et le yaourt sont fabriqués de manière similaire, mais les deux sont un peu différents car le kéfir est fabriqué à température ambiante avec une utilisation continue de grains de kéfir, qui contiennent une variété de bactéries et de levures. Le kéfir contient une plus grande gamme de bactéries, en plus de contenir des levures, et est plus acidulé/aigre que le yaourt.
La plupart des légumes fermentés sont cultivés via le processus de fermentation à l'acide lactique (ou lacto-fermentation), qui se produit lorsque les légumes sont hachés et salés. Les légumes fermentés contiennent une acidité élevée et un pH bas qui les rendent généralement sûrs pour la conservation et sûrs à consommer plus longtemps que les légumes frais.
De nombreux légumes fermentés sont également fabriqués avec des ingrédients supplémentaires comme la coriandre, l'ail, le gingembre et le poivre rouge, qui offrent également divers avantages pour la santé. Les comptes microbiens exacts trouvés dans les légumes fermentés dépendent du statut nutritionnel des produits frais utilisés et varient selon les saisons, le stade de maturité, l'humidité environnementale, la température et l'utilisation de pesticides, entre autres facteurs.
Quels aliments pouvez-vous fermenter à la maison ? La liste est longue et comprend de nombreux légumes, céréales, graines de soja, lait, etc.
Par exemple, les légumes fermentés que vous pouvez préparer à la maison incluent le chou, les carottes, les haricots verts, les navets, les radis et les betteraves.
Voici une recette de base d'aliments fermentés maison utilisant des légumes que vous pourriez déjà avoir sous la main (vous pouvez en savoir plus sur la fabrication de légumes cultivés en consultant cette recette de choucroute maison):
- Fermenter les légumes est relativement facile, et vous n'avez besoin que d'un bocal avec du sel et de l'eau. Le sel et l'eau combinés font de la saumure, qui aide dans le processus de fermentation.
- Utilisez un bocal Mason ordinaire à large ouverture. Préparez les légumes pour la fermentation en les râpant, en les déchiquetant, en les hachant, en les tranchant ou en les laissant entiers.
- Une fois que les légumes ont été préparés et placés dans le bocal choisi, couvrez-les de saumure et pesez-les pour qu'ils ne flottent pas. Saupoudrez soigneusement le sel sur les légumes et massez-les un peu. Ajoutez d'autres ingrédients, tels que des épices. S'il n'y a pas assez de liquide libéré, ajoutez plus d'eau salée (saumure). Il devrait y avoir un peu d'espace en haut du bocal car des bulles se formeront pendant la fermentation. Assurez-vous que le couvercle est bien fermé pendant que les légumes fermentent.
- La plupart des légumes ont besoin de deux à sept jours pour fermenter. Plus vous les laissez fermenter longtemps, plus le goût deviendra fort. Une fois que les légumes ont fini de cultiver, déplacez-les au froid.
À quelle fréquence manger des aliments fermentés ?
Si vous êtes nouveau aux aliments fermentés, commencez par avoir environ une demi-tasse par jour et augmentez progressivement à partir de là. Cela donne à votre intestin le temps de s'adapter à la présence de nouvelles bactéries.
Il est préférable de manger une variété d'aliments fermentés différents, car chacun offre différentes bactéries bénéfiques.
Où pouvez-vous acheter des aliments fermentés ? De nos jours, vous pouvez les trouver dans presque tous les supermarchés.
Le yaourt est largement disponible, et d'autres aliments fermentés comme le kéfir, la choucroute et le kimchi deviennent plus faciles à trouver. Recherchez des aliments fermentés dans les magasins d'aliments naturels, les grands supermarchés et sur votre marché fermier local.
Il est également sage de manger beaucoup d'aliments prébiotiques et d'aliments riches en fibres quotidiennement (comme les artichauts, les bananes, les oignons et autres plantes), qui aident à « nourrir » les probiotiques dans l'intestin.
Voici des idées pour ajouter des aliments fermentés à votre alimentation:
- Ajoutez de la choucroute et des cornichons à votre recette de burger slider préférée.
- Essayez d'ajouter du yaourt ou du kéfir à ces recettes de smoothies sains.
- Faites une vinaigrette avec du vinaigre de cidre de pomme, du miel brut, de l'huile d'olive et de la moutarde de Dijon, et versez sur l'une de vos salades préférées. Vous pouvez également ajouter des légumes cultivés comme le radis, la choucroute, etc., aux salades.
- Faites un dîner sans viande en remplaçant le tempeh par de la viande dans cette recette de bol Buddha.
- Essayez cette simple recette de soupe miso avec des champignons.
- Ajoutez du kimchi à un sauté de légumes ou un bol de ramen maison.
- Sirotez du kombucha, combiné avec du seltzer si vous le souhaitez, au lieu de soda ou d'autres boissons sucrées.
Ceux-ci fournissent des probiotiques ainsi que des vitamines et minéraux essentiels, et ils peuvent fournir du sel, qui est nécessaire dans le régime céto pour équilibrer la perte d'eau.
Une petite quantité de produits laitiers entiers (idéalement crus), tels que le yaourt non sucré ou le kéfir, peut également être consommée dans le régime céto. Assurez-vous simplement d'éviter tout produit sucré avec des fruits, du sucre, etc.
Aliments fermentés en médecine traditionnelle chinoise et en Ayurveda
Un régime ayurvédique sain comprend des aliments fermentés, tels que le yaourt, l'amasai et le miso. De nombreux légumes saisonniers différents peuvent être fermentés pour prolonger leur durée de conservation, tels que les asperges, les betteraves, le chou, les carottes, la coriandre, la racine de fenouil (anis), l'ail, les haricots verts, etc.
Les aliments fermentés ayurvédiques et indiens sont souvent combinés avec des herbes et des épices anti-inflammatoires. Ceux-ci incluent le curcuma, le cumin, le fenouil, le gingembre, la cardamome, la coriandre, la cannelle, le clou de girofle, le sel gemme, la menthe, le poivre noir et l'origan.
Les aliments fermentés sont particulièrement encouragés pour les types vata, qui peuvent bénéficier d'aliments qui ont un goût naturellement aigre et salé, plutôt que ceux qui sont amers, piquants et astringents.
En médecine traditionnelle chinoise, les aliments fermentés sont inclus dans l'alimentation pour aider à prévenir les carences, soutenir l'intestin et les organes vitaux, et améliorer la détoxification. L'estomac et la rate sont les deux principales voies que les praticiens de la MTC croient être liées à la carence en qi (« énergie vitale »), et ces deux organes peuvent souffrir en raison d'un faible apport nutritionnel, de l'utilisation de médicaments, du stress et d'autres facteurs.
La choucroute, le kimchi et d'autres légumes et fruits fermentés/marinés sont utilisés pour aider à restaurer les colonies bactériennes saines trouvées dans le tractus gastro-intestinal. La sauce soja, les haricots noirs, les radis et d'autres aliments sont également couramment fermentés en Chine et utilisés en MTC.
Ces aliments facilitent l'absorption des nutriments par l'intestin pendant la digestion et peuvent renforcer les déficiences immunitaires.
Risques et effets secondaires
Pourquoi les aliments fermentés pourraient-ils être mauvais pour vous ? Bien qu'ils aient certainement beaucoup d'avantages à offrir, un inconvénient des aliments fermentés est que lorsque vous en consommez trop, surtout trop rapidement, vous pourriez avoir des problèmes digestifs. Ceux-ci peuvent inclure des ballonnements ou de la diarrhée.
Commencez lentement et expérimentez avec différents types pour trouver vos favoris.
Si vous avez un système digestif sensible, vous voudrez peut-être commencer avec une plus petite quantité, comme plusieurs cuillères à soupe de kéfir ou une capsule probiotique par jour, et progresser.
Pour les plus grands avantages des aliments fermentés, essayez d'acheter des aliments biologiques et contenant des « cultures vivantes et actives ». C'est mieux que l'étiquette « fabriqué avec des cultures actives ».
Après la fermentation, certains produits de mauvaise qualité peuvent être traités thermiquement, ce qui tue à la fois les bonnes et les mauvaises bactéries (prolongeant la durée de conservation). Idéalement, vous voulez trouver des produits crus, biologiques et locaux qui ne contiennent pas beaucoup de sucre ou d'additifs.
En résumé
- Les aliments fermentés sont ceux qui sont laissés à reposer et à macérer jusqu'à ce que les sucres et les glucides que l'aliment contient naturellement interagissent avec les bactéries, les levures et les microbes. Cela change la structure chimique de l'aliment et entraîne la création de probiotiques sains.
- Quels aliments sont fermentés ? Certains des plus largement disponibles incluent le kombucha, le yaourt, les fromages affinés/crus, la choucroute, les cornichons, le miso, le tempeh, le natto et le kimchi. D'autres aliments sains qui sont fermentés incluent le vinaigre de cidre de pomme, le vin, le pain au levain, le fromage cottage et le kéfir de noix de coco.
- Ces aliments nous fournissent naturellement des probiotiques, des bactéries bénéfiques qui vivent principalement dans notre intestin/systèmes digestifs.
- Les avantages pour la santé des aliments fermentés et des probiotiques incluent l'amélioration de la digestion/santé intestinale, le renforcement de l'immunité, l'aide au traitement des problèmes gastro-intestinaux comme les maladies inflammatoires de l'intestin, la fourniture de minéraux qui renforcent la densité osseuse, l'aide à combattre les allergies, le soutien de la santé cardiaque et métabolique, et la destruction des levures et microbes nuisibles qui causent des problèmes comme le candida.
Article original: 15 Fermented Foods for a Healthy Gut and Overall Health par Jillian Levy, CHHC (20 août 2024)
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